Коричные палочки премиального качества длиной 2,5 см обладают интенсивным сладко-пряным ароматом с древесными нотами и слегка вяжущим вкусом. В 100 граммах содержится около 247 ккал, 4 г белков, 1,2 г жиров и 81 г углеводов. Кассия содержит кумарин, который в малых дозах полезен для кровообращения, но требует умеренного употребления. В кулинарии целые палочки используют для ароматизации компотов, варенья, маринадов и алкогольных настоек. Их добавляют в рис при приготовлении плова, используют для украшения коктейлей и десертов. В отличие от молотой корицы, палочки можно подвергать длительной тепловой обработке - они постепенно отдают свой аромат жидким блюдам. Особенно хороши они в сочетании с апельсиновой цедрой и гвоздикой.