Свежий корень куркумы обладает более мягким и свежим вкусом по сравнению с порошком, с цитрусовыми нотами и легкой перечной горчинкой. В 100 граммах содержится около 354 ккал, 7,8 г белков, 9,9 г жиров и 64,9 г углеводов. Содержит эфирные масла (турмероны), которые улучшают работу мозга и обладают нейропротекторными свойствами. В кулинарии свежий корень натирают на терке или режут тонкими ломтиками, добавляя в свежевыжатые соки, маринады для рыбы и салаты. В тайской кухне его используют для приготовления карри пасты, в индонезийской - добавляют в напитки "джаму" для укрепления иммунитета. Свежий корень можно замораживать - он сохраняет свои свойства до полугода. Особенно хорошо сочетается с кокосовым молоком, лаймом и имбирем.