Зеленый перец горошком обладает свежим, слегка травянистым ароматом с фруктовыми нотками и мягкой, освежающей жгучестью. В 100 граммах содержится около 299 ккал, 10,4 г белков, 3,3 г жиров и 68,6 г углеводов. Этот недозрелый перец сохраняет больше хлорофилла и витамина С, чем его зрелые аналоги, что делает его полезным для иммунитета и детоксикации организма. В кулинарии зеленый перец горошком используют для придания пикантности блюдам из мяса, особенно стейкам и рагу, а также в маринадах и соусах, например, в знаменитом соусе «перцовка». Во французской кухне его добавляют в паштеты и террины, а в тайской — в ароматные карри. Зеленый перец можно использовать целиком или слегка раздавить перед добавлением в блюдо.