Молотый уцхо-сунели высшего качества обладает тонким грибным ароматом с ореховыми нотками и легкой горчинкой. В 100 граммах содержится около 323 ккал, 23 г белков, 6,4 г жиров и 58 г углеводов. Эта уникальная грузинская специя содержит редкие аминокислоты, которые способствуют восстановлению мышечной ткани. В кулинарии молотый уцхо-сунели используют для приготовления сациви, чахохбили, купатов и других традиционных грузинских блюд. Его добавляют в грецкие соусы, супы-пюре из фасоли и грибов. В отличие от обычного пажитника, уцхо-сунели имеет более нежный вкус и не требует предварительного замачивания. Идеально сочетается с кинзой, чесноком и вином в маринадах для мяса.