Сумах — специя из перемолотых ягод с глубоким бордовым цветом и кислым, вяжущим вкусом, напоминающим лимон с легкой дымчатостью. В 100 г содержится примерно 239 ккал, 5 г белков, 8 г жиров и 65 г углеводов. Он богат антиоксидантами, танинами и витаминами, которые помогают бороться с воспалениями и улучшают пищеварение. В кулинарии сумах используют как приправу для мяса на гриле, салатов (особенно табуле), хумуса и лепешек. На Ближнем Востоке его часто смешивают с луком и оливковым маслом для маринования рыбы.