Черный барбарис отличается от красного более мягким, сладковато-терпким вкусом с легкой горчинкой. В 100 г ягод около 280 ккал, 4 г белков, 2 г жиров и 70 г углеводов. Он содержит берберин — алкалоид, который поддерживает здоровье печени и обладает антимикробными свойствами. В кулинарии черный барбарис добавляют в джемы, сиропы и настойки, а также используют в мясных блюдах для придания легкой фруктовой ноты. В среднеазиатской кухне его иногда кладут в шурпу и другие насыщенные бульоны.